低油、低糖、低鹽及高纖！端午吃粽防腸癌

粽葉飄香的端午假期即將到來，應景品嚐美味的粽子，要掌握「低油、低糖、低鹽及高纖」原則，讓身體輕鬆無負擔，連假期間也別忘記規律運動，維持健康好活力。預防大腸癌基本之道，就從飲食與運動下手，50歲以上的民眾請定期做糞便潛血檢查。

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大腸癌發生人數自民國95年以來，躍升台灣所有癌症發生人數的第1名，每年罹 患約有15,000人罹患大腸癌、5,000人死於大腸癌。國民健康署署長邱淑媞表示，降低罹患大腸癌風險，飲食和運動是關鍵之道；研究指出，肥胖罹患大腸癌的風險比一般人高出1至2倍，且21%到25％的大腸癌可歸因於身體活動不足。因此，邱淑媞署長呼籲，民眾在日常生活，就要保持規律的運動習慣，並且多吃蔬果青菜，注意自己體重狀況避免肥胖上身。

吃太多加工肉與紅肉，會提高大腸癌發生率！世界衛生組織轄下國際癌症研究...... 原文詳見：低油、低糖、低鹽及高纖！端午吃粽防腸癌

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海產重金屬超標再度響起警號

重金屬污染對海洋生態造成不可逆轉的破壞，海洋生物無可避免首當其衝。最近再有報道海產重金屬超標的問題，社會各界不容忽視！

隨著環境工程以及冶金工業的發展，重金屬污染一直都是環境科學中重要課題之一，近年亦常有重金屬污染海產的報道。重金屬超標的海產包括了貝類（生蠔和青口）、甲殼類（大閘蟹和田螺）和魚類，當中以魚類佔絕大部分，且愈肥美的海鮮所含重金屬的濃度愈高，真令眾多海鮮愛好者「大減口福」。

魚類中藥重金屬超標 ── 膨魚鰓

據資料指，備受污染的魚類海產有三文魚、龍躉和石斑等等，包括一種作為中藥魚類製品的膨魚鰓也有重金屬超標。膨魚鰓正名蝠鱝鰓，顧名思義，即是一種蝠鱝魚的鰓部，主產地為中國黃海、東海及南海一帶，作為藥食同源的魚類製品，在中藥藥理上具有清熱解毒和透發痘疹等功效，對於高燒退卻後體虛氣弱或大病初愈者都有調理身體的作用。民間常以膨魚鰓配合土茯苓煎水服用，近年更...... 原文詳見：海產重金屬超標再度響起警號

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冬至吃湯圓，3大病友必讀健康重點

冬至進補吃湯圓的傳統習俗，象徵著闔家團圓、凡事圓滿，但吃的補不如吃的巧，因為湯圓熱量可不低，4顆包餡大湯圓或20顆包餡小湯圓的熱量就相當1碗飯的熱量。國民健康署邱淑媞署長提醒民眾掌握「看標示、巧搭配、減份量」的健康原則，以避免熱量攝取過多，才能「聰明吃湯圓、健康又團圓」。

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一、看 標示：注意熱量、飽和脂肪及糖含量

選購湯圓時，民眾應仔細看清楚包裝食品的營養標示，包括每100公克、每份及本包裝含幾份等標示，要聰明換算並詳細比較，建議選購熱量、飽和脂肪及糖含量相對較低的湯圓。

依據世界衛生組織建議，飽和脂肪每日攝取量不宜超過總熱量10%，以健康體重60公斤的成人、輕度工作者，每日所需熱量約1800大卡，換算飽和脂肪攝取量上限為20公克，而10顆甜或鹹的包餡大湯圓含有約15公克的飽和脂肪，...... 原文詳見：冬至吃湯圓，3大病友必讀健康重點

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火鍋吃到飽熱量爆表，吃一頓需爬8座101大樓！

入冬時節，氣溫驟降，民眾常選擇熱騰騰的火鍋來禦寒，而吃到飽的火鍋餐廳近年來在台灣掀起了一股熱潮，無限量的食材供應，使得多數民眾往往為了吃回本，總是將自己的胃塞到撐不下才肯離開，忽略這樣ㄧ頓吃到飽的火鍋有將近3000大卡熱量，相當於11碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600∼800大卡，甚至超過一整天的熱量需求（60公斤的正常體重靜態工作者，每天建議熱量攝取為1800大卡），吃一頓需爬8座101大樓（2046階樓梯），才能將多餘的熱量消耗；且脂肪攝取量約173公克（約為11.5湯匙豬油），是每日建議攝取上限60公克（脂肪提供之熱量建議佔總熱量攝取20∼30%）的3倍；另外，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量更高達5100毫克（相當於13公克的食鹽），遠遠超出衛生福利部建議的每日鈉建議攝取量上限2400毫克（約等於6公克的食鹽）2倍以上!

「挑三『減』四」吃火鍋

民眾於吃到飽的火鍋店用餐，常會無意間吃進過多的...... 原文詳見：火鍋吃到飽熱量爆表，吃一頓需爬8座101大樓！

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吃素一天，等於減少4866輛汽車繞地球1圈

4月22日是世界地球日，身體力行愛地球生活，國民健康署邱淑媞呼籲愛地球同時愛自己的第一步，就是從低碳飲食做起。低碳飲食即為「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜。而在各大類食物中，蔬菜種植由於生長週期短，所需能資源投入較少，因此碳排放量是所有食材種類中最低的。

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同時，國人蔬果普遍攝取不足，國民健康署邱淑媞邀請民眾響應一週一日蔬食環保餐，愛地球也維護自己的健康。以每人每天吃5份肉類推估，若執行一週一日蔬食環保餐，一年即可減少101.4公斤碳排放；若全國民眾皆響應，一天即可減少近4千3百萬公斤碳排放，相當於減少4866輛1600cc的汽車行駛地球1圈碳排放(以1份肉約30公克；每攝取1公斤肉類即增加13公斤碳排放；1200-1800...... 原文詳見：吃素一天，等於減少4866輛汽車繞地球1圈

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飲料讓你不知不覺喝進過多咖啡因，怎麼選才健康？

為維護市售飲料衛生安全，臺北市政府衛生局3月下旬至便利超商、超市及賣場等地點抽驗市售包裝飲料30件（茶、咖啡、蔬果汁、運動飲料、碳酸飲料、巧克力飲料、穀物及豆類製飲料等），檢驗衛生指標菌（生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌），檢驗結果均符合規定。並同時針對18件含咖啡因原料（咖啡豆、茶、可可豆）所製成之飲料，檢驗咖啡因含量及咖啡因標示檢查，標示查核結果2件不符規定(不合格率11%)。

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本次專案針對18件含咖啡因原料（咖啡豆、茶、可可豆）所製成之飲料，檢驗咖啡因含量及咖啡因標示檢查，查核結果2件咖啡飲料(雙倍濃味咖啡、火焰黑咖啡飲料)檢驗結果咖啡因含量與標示值有差異，與規定不符，經查來源廠商皆屬外縣市，已移請所轄衛生局辦理。依據衛生福利部96年7月5日衛署食字第0960404587號公告咖...... 原文詳見：飲料讓你不知不覺喝進過多咖啡因，怎麼選才健康？

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認識「助你瘦」的抗性澱粉

一般對減重民眾來說，聽到「澱粉」這兩字即避之唯恐不及，怎麼還會有「助你瘦的澱粉」，且食用了還有助減重?！

澱粉是一種多醣類物質，屬於複合碳水化合物，須由唾液和腸胃裡酵素消化分解，進而釋放到血液中，轉化為養份，供人體器官使用。而抗性澱粉是指無法被小腸消化吸收，直接進入大腸提供腸道益生菌養份，轉而讓脂肪來燃燒，而且和纖維的功效一樣，具有飽足感，因此也稱為第三纖維或抗性纖維。每 1 公克抗性澱粉可以提供 2.8 卡的熱量，低於一般澱粉所提供的每公克 4 大卡熱量。

抗性澱粉存在於各式天然食材當中，依其物理特性區分為四類:第一類是因物理阻隔（如外殼）而無法被消化酵素分解之澱粉，如種子、豆類、全穀類等未精緻加工之澱粉。第二類為顆粒形態難以被消化之澱粉，如生馬鈴薯、未成熟香蕉。第三類是經烹調後冷卻之老化澱粉，如隔夜飯、壽司、冷麵；第四類則是指經化學修飾後不易消化之澱粉，其種類繁多...... 原文詳見：認識「助你瘦」的抗性澱粉

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ILSI提醒: 勿一次攝食兩顆以上粽子、沾醬自製更健康

一年一度的端午佳節即將來到，粽子是免不了的應節食品，國人傳統上有機會享用肉粽、粿粽與鹼粽三種不同的粽子，因為粽子使用糯米(為高升糖指數(GI))，會使血糖容易短時間上升，而且粽子依其大小與內容熱量可以從400~1000大卡，「肉粽」每個熱量約含450至1000大卡，「粿粽」的熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250大卡；「鹼粽」因體積較小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120大卡，沾糖後則含120至150大卡；「豆沙粽」每個熱量約含500至600大卡。許多人不僅品嚐原味粽，更額外淋上醬料增加美味。

台灣國際生命科學會除了提醒大眾審慎選擇粽子注意熱量的攝取外，建議不要一次攝食兩顆以上粽子。此外特別介紹兩種健康沾醬，第一種是奇異優格醬，主要是取200cc的含活菌的優酪乳與2顆奇異果現打混合後所製得的醬，奇異優格醬可以用來沾食肉粽，除了體會肉粽美味外，還有一股...... 原文詳見：ILSI提醒: 勿一次攝食兩顆以上粽子、沾醬自製更健康

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聰明選擇保健食品，健康不NG

現代人健康意識抬頭、重視養生及自我健康照護的觀念下，吃保健食品補充營養素，已經是許多人的日常生活習慣。但是市面上的保健食品種類和產品琳瑯滿目，功能效果五花八門，消費者面對這麼多的商品，究竟要如何選擇？如何吃？

1.安心的購買管道：

選擇有信譽的店家、品牌購買，才能購買到安心、合法的產品。如：全國性連鎖藥局、超市、知名品牌、全民健保特約藥局。盡量避免在地下電台、不明推銷員或遊覽車等場所購買保健食品，其商品可能廠商資料、原料成分標示不明或不實，導致商品出問題也求助無門。

2.明確的食品成分標示：

須明確標示品名、營養成分標示...... 原文詳見：聰明選擇保健食品，健康不NG

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低卡高纖魔芋─蒟蒻

現在的人都面臨著三高的風險，那何謂三高呢?指的就是高血糖、高血脂、高血壓這三種常見的慢性疾病。三高發生的最大原因往往是因為飲食不均衡、運動量少、體重過重等多種原因所累積而成的。慢性疾病最可怕的就是它不一定會有不適感，急性發生時有嚴重徵狀。

大家都知道多吃蔬果、多運動、維持理想體重是三高不上身最簡單的方法。在外食方便取得的飲食習慣下，民眾往往忽略了膳食纖維攝取不足的問題，導致攝取過多的熱量，研究顯示：膳食纖維攝取不足與肥胖、慢性病及大腸癌等疾病的發生密切相關。

什麼是膳食纖維？

膳食纖維是指食物中不能被人體內生消化酵素所分解之物質，依其在水中溶解度可分為水溶性膳食纖維與非水溶性膳食纖維兩種；前指果膠、植物膠和黏液質；後者為纖維素、半纖維素和木質素等。水溶性纖維可吸收大量的水分，增加飽足感、刺激腸胃蠕動、改善血脂、調節血糖。非水溶性膳食纖維可以增加糞便實體體積，助...... 原文詳見：低卡高纖魔芋─蒟蒻

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消費達人必知餐飲「禮券」秘辛

你是懂得如何善用禮券省荷包的消費達人嗎？每逢節慶及折扣季等促銷戰開打時，業者紛紛祭出「流血下殺商品券」等口號，吸引許多民眾掏出錢包瘋狂搶購。原本看似普通的交易行為，後續卻衍生出層出不窮的消費爭議，甚至因此鬧上新聞版面，到底是哪些環節出了問題呢？ 

許多消費爭訟的癥結點在於，禮券定型化契約內的「應記載事項」與「不得記載事項」，為促使消費權益保障更周延，衛生福利部今年7月針對市場上非常熱門的「餐飲業禮券定型化契約」進行修正，本次修正重點有四大項，分別說明如下： 

(一) 餐飲禮券之履約保證機制僅限金融機構足額履約保證、開立信託專戶專款專用或經衛生福利部許可等三種，且各類型之履約保證機制皆應提供消費者至少一 年之履約保證。 

(二) 開放非實際商品（服務）提供者得發行餐飲禮券（如網站平台業者），同時為強化此類餐飲禮券管理，草案中亦要求此類...... 原文詳見：消費達人必知餐飲「禮券」秘辛

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加工食品吃得安心

食品加工最主要的目的，是藉由加工技術，抑制食物腐敗，讓新鮮的食材保存更久。常用的加工法有：低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑，或是利用放射線等。

各種加工法的特點不同，有的保存期限長，有的會損壞食材原味，有的仍須以冷凍、冷藏或不同包裝方式配合，有的使用不當甚至還可能對人體造成傷害。因此必須依食材特性選擇適用的加工法。

小心加工食品危害健康

醃漬法、發酵法、添加防腐劑都必須另外使用添加物增加食材的保存期限。醃漬法是以加鹽或糖使食材的濃度提高，讓微生物無法生長而防腐，像是鹹蛋、香腸、火腿等都是如此保存。

而發酵法則是以鹼或酸改變...... 原文詳見：加工食品吃得安心

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夏季高溫炎熱，記得食品中毒自保5要訣

夏季高溫炎熱，為預防食品中毒，民眾購買食材後，應儘速放入冰箱冷凍或冷藏，並注意不要採買過量，以免冰箱放了太多食材，導致冷卻效果下降，造成微生物孳生。在調理食品前後，也應澈底洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，避免交叉污染；餐點烹煮不過量，若未食用完畢，也應避免在室溫下貯存過久，應儘速放入冰箱，並儘早食用完畢。 

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如 果想趁夏季享用生魚片、生蠔等海鮮水產品，就要特別留意，萬一生食來自受污染水域的海鮮水產品，就可能造成腸炎弧菌或諾羅病毒食品中毒，民眾在享用美食之際，千萬不要因為追求口感，就忽略生食的風險，建議食用前需澈底加熱。 

在高溫潮濕的環境下，若未留意飲食衛生安全原則，很容易就會增加食品中毒的機率。食藥暑提醒，調理食品應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開...... 原文詳見：夏季高溫炎熱，記得食品中毒自保5要訣

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過年不留肥油 無負擔輕食原則

過年期間常常大吃大喝，尤其又在寒冷的冬季，因為懶的動、交感神經反應下降，基礎能量的消耗也下降，多餘的能量轉變為脂肪屯積起來，加上年假時期放鬆並冬季的氣溫低容易使人更想吃東西，造成在冬季結束之後，身體多了一層厚厚的保暖衣；想要脫掉這身保暖衣就得靠飲食和運動來幫忙了！

童綜合醫院營養治療科的李沛融營養師表示，要避免肥油上身，可以從以下5點來進行:

1.烹調方式

1克油脂（9 Kcal）的熱量是1克醣類（4 Kcal）或1克蛋白質（4 Kcal）熱量的兩倍多，因此在烹調菜餚的時候可選用少油脂的烹調方式，以減少不必要熱量的攝取，例如：蒸、煮、烤、滷、涼拌、燙、燉、涮、燒、燜等，並且盡量避免油炸、煎、炒等比較會使用到油脂的烹調方式。

2.食材選用

想要甩掉冬季肥油最主要的是靠飲食的控制，並不是要餓肚子，而是要選對的食物吃，吃得飽又能夠減肥才是最聰明、...... 原文詳見：過年不留肥油 無負擔輕食原則

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三低一高飲食原則， 免憂中秋發胖

中秋月圓人團圓，應景食品如月餅、柚子等及烤肉活動更是不可或缺的。在這歡樂氣氛中掌握健康飲食原則，特別是慢性病患者（糖尿病、高血脂症、心血管疾病），享受秋節美食之時，建議應注意「低糖、低鹽、低油、高纖」的飲食概念並配合適量的攝取，切勿暴飲暴食。

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低糖、低鹽、低油、和高纖飲食，慶中秋無負擔

一、月餅：

屬於高熱量食物，避免選擇含蛋黃的月餅;可選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅。選擇小月餅或切得越小越好:不可以當正餐 食用，以當點心食用為主。小月餅相對熱量也較低。吃月餅時，可減少當餐或其他餐的主食及烹調用油以平衡整天攝取量。超出個人飲食計劃外多吃月餅時，應增加運動量以消耗過多的熱量和降低血糖。慢性病患者或減重者更需控制份量。如:高脂血症患者少吃酥皮...... 原文詳見：三低一高飲食原則， 免憂中秋發胖

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假蠔油假豉油潛在健康風險 氯丙二醇成為全球食品問題

內地食品做假的問題已經見慣不怪，可說是「聲名遠播」，早前有假酒、假咖啡、假食鹽、假肉和假雞蛋等等，多不勝數，近期卻流行假蠔油和假豉油。

報道指出，不法商人利用香精、味精及色素溝出化學豉油和蠔油充當真貨出售，除了降低生產成本以外，亦可大大提高產量效益。制備原理是利用鹽酸分解植物蛋白後產生的化學反應，生成疑似肉類、豉油和蠔油的香味，但同時會產生有毒物質（氯丙二醇），對人體健康造成危害。

甚麼是氯丙二醇？

氯丙二醇即是3-氯-1,2-丙二醇（3-Monochloropropan-1,2-diol，3-MCPD），常被稱為「單氯丙二醇」或「3氯丙二醇」，亦即是說若是在傳媒報道上有以上三種不同名稱，其實都是同一種物質。氯丙二醇是屬於氯丙醇（Chloropropanols）類有機化合物的其中一種，並不是新出現的有毒物質，很早以前已知廣泛存在於一般食品當中，穀類、魚類海產、...... 原文詳見：假蠔油假豉油潛在健康風險 氯丙二醇成為全球食品問題

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冬令進補，您選對嗎 ?

寒流來襲，冬天腳步近了，隨著天氣一天天變冷，一般人都想喝碗熱騰騰的湯品來補補身子迎接冬天，但許多人的體質其實都不太適合進補，尤其是三高(高血糖、高血脂、高血壓)患者，如果吃太補，反而會讓身體更糟糕。 

圖片來源：by Apolonia from FreeDigitalPhotos.net

林伯伯，到衛生所運動，運動前測量血壓持續偏高，林伯伯主訴自己高血壓已經好多年，都有吃藥控制，只是最近天氣冷家中常常煮火鍋、麻油雞來進補，血壓就一直控制不好了，忽高忽低，有時會覺得頭暈。 

基隆市安樂區衛生所李炯宗主任提醒民眾在進補之前，一定要先評估自己的身體狀況，目前市面上的麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等，常常是連皮帶肉一起熬煮，所以湯頭通常都會過油，不適合三高族群及痛風病患食用，進補應該以零負擔為導向，不忘五穀雜糧飯、蔬菜等高纖食物，肉品以魚肉及瘦肉來代替紅肉...... 原文詳見：冬令進補，您選對嗎 ?

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中秋月圓臉不變圓！月餅挑選5妙招

相聚團圓的中秋佳節即將到來，許多民眾會購買月餅與家人一同享用，或作為伴手禮贈送給親友，但傳統月餅油脂、糖及熱量皆高，過量食用容易造成身體的負擔，市面所販售1顆約185公克雙蛋黃廣式月餅，熱量高達800大卡，相當於近3碗飯的熱量，需要快走2.4個小時才能消耗完。

圖片來源：by Nissy-KITAQ from Wikipedia Commons

除此之外含糖量也高達95公克，相當於19顆方糖，為世界衛生組織建議每天糖攝取量上限的4.2倍，另脂肪39.8公克，其中飽和脂肪占8.3公克，也都超過每餐建議量的2倍及1.25倍(以健康體重60公斤的成人、輕度工作者，每日所需熱量約1800大卡，每日游離糖提供之熱量不超過攝取總熱量5%計算，相當於22.5公克糖；脂肪提供的熱量每日不超過攝取總熱量30%，每餐以10%計算，相當於20公克的脂肪；飽和脂肪提供的熱量每日不超過攝取總熱量...... 原文詳見：中秋月圓臉不變圓！月餅挑選5妙招

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心蓮一口粽 健康過端午

端午佳節將至，為了讓無法回家過節的病人、家屬感受年節氣氛，大林慈院心蓮病房每年端午節前都會舉辦包粽、做香包等活動，邀請病友、家屬一起來參與，而且貼心準備一口大小的粽子，方便病人品嚐，讓收到粽子的病友、家屬，在醫院也能開心過端午。 

為了準備包粽子的材料，心蓮病房志工楊美真等人幾天前就開始洗粽葉，切、煮配料，包括用容易消化的香米取代糯米，拌入炒得香噴噴的香菇、米豆、菜脯等材料，邀集醫師、護理人員、病友、看護、家屬與志工們一起來包一口粽。把粽葉分成兩半，包出一顆顆小巧玲瓏的粽子，雖然只有一口大小，口味卻毫不含糊，希望讓因身體不適而胃口不佳的病人們也能安心品嚐。 

67歲的莊阿嬤往年在家都會親手包粽子給家人吃，今年為了照顧住院的先生，沒辦法在家包粽子，但還是很開心加入包一口粽的行列，包出一個個小巧可愛的一口粽，和病房的病友、家屬分享。莊阿嬤的先生坐在輪椅上...... 原文詳見：心蓮一口粽 健康過端午

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傳統小吃熱量不過量

飲食在我們生活中占有相當重要的地位，每個人一生中需要吃下數不盡的食物，才能滿足我們的腸胃、提供每日活動所需的熱量。既然要吃進這麼多的食物，那麼如何選擇健康食物、培養健康飲食習慣的重要，就更顯得不可或缺了！

現代人外食機會大，長期下來易有攝取過量脂肪及營養不均的問題，根據研究，肥胖的成因有很多，除了不當的飲食外，環境和行為的影響也佔了很大的因素，為建立民眾對熱量的認知，臺南市鹽水區衛生所於104年度針對社區肥胖防治環境計畫做評估改善，為保留臺南在地小吃風貌增進消費者對傳統的形象認知與信賴感，並強化市場與社區之間的連結，重新認識傳承百年鹽水點心城風味小吃、鹽水冬瓜茶、意麵及百大伴手禮鹽水肉粽，由營養師輔導店家製作熱量標示，還製作海報給業者張貼，並以健康標語衛教輔導店家做健康小種子，讓外食族民眾可以知道每份食物的卡路里，也鼓勵民眾主動告訴店家選擇減糖、減油、減鹽的食物，例如:無糖飲料取...... 原文詳見：傳統小吃熱量不過量

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