肉類致癌的科學依據

最近新聞報道，世界衛生組織（WHO）把加工肉類列入一級致癌物，而紅肉則列為2A類致癌物（很可能致癌），消息引起社會評論不休。

世衛發言人表示，加工肉類和紅肉會提高罹患大腸癌的風險，這些肉類製品包括的種類很多，如：火腿、煙肉、熱狗、香腸和漢堡、肉乾、罐頭肉，以及一切含肉類的醬汁等等，並認為每天食用50克（1兩）加工肉品．將提升罹患大腸癌的風險高達18％，相信此言論對肉類經營者造成不少的經濟損失。話說回頭，加工肉類和紅肉有可能致癌的說法一直都有大量的研究支持，直到近期才向各大媒體公布，到底肉類致癌成因有何科學理據？

炎症

紅肉致癌論一直以來都有學者提出，但都是眾說紛紜，舉2001年發表於《Biochimie》醫學雜誌的研究作為例子，該研究來自德國基爾大學（Christian-Albrechts-Universität zu Kiel）研究團隊針對紅肉致癌...... 原文詳見：肉類致癌的科學依據

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喝下重覆煮沸的開水會致癌？

有此一說

如果水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體中的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，使得紅血球失去攜帶氧氣的功能。因此，如果經常飲用重複燒煮的水，會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇和指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」。

如果你家裡使用的是開飲機，是否考慮隨時注意加水呢？因為新一代開飲機通常具有控溫及自動加溫的裝置，水位不夠，不能及時補充生水的時侯，裡面的開水就會一再煮沸。為了省事把水壺內溫度尚未冷卻的開水，再稍微煮沸飲用的動作，今後也該改一改了！因此，飲用這些重複燒開的水，對身體健康只有負面影響，為了健康著想，還是不要太節省瓦斯。


營養師回答

營養保健諮詢科　饒月娟營養師回答：

人體百分之七十的組成是水，因此，水對人而言是很重要的，但是由於人類越文明，污染也越多。我們每天喝的水，並非只是單純的...... 原文詳見：喝下重覆煮沸的開水會致癌？

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代糖會致癌？5個常見的癌症迷思

網路上常流傳很多關於癌症的謠言，最常見的大概就是人工甜味劑會致癌？膚色較深就不會得皮膚癌？等迷思，現在為你解開這5個癌症迷思。

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迷思1：人工甜味劑會致癌

1970年代的動物實驗中發現人工甜味劑（代糖），導致受試老鼠得到淋巴瘤和白血病，但美國國立癌症研究所（National Cancer Institute）早已否定這理論不適用在人身上，人工甜味劑並不會致癌，不過專家還是要提醒，代糖吃了也會胖，不可以過量。

迷思2：膚色深的人不會得到皮膚癌

皮膚白皙的人，因為缺少過濾日光的黑色素，所以比較容易得到皮膚癌，但不是膚色深的人就不會得到皮膚癌。經研究發現，黑色素可提供的防曬係數SPF，白種人平均是SPF 3-4，黃種人為SPF 5，黑種人為...... 原文詳見：代糖會致癌？5個常見的癌症迷思

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中秋烤肉從「腸」計議 營養師提點4招健腸小撇步

報導/黃慧玫 諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師 杜明徽

中秋佳節一向是烤肉最佳時機，趁著與親朋好友的團聚時刻，熱鬧圍爐「烤肉」，多麼開心！但在享受美食的同時，又不想讓高油、高熱量的食材影響腸胃健康、破壞體態，該如何兼顧健康與美味呢？

臺北市立聯合醫院仁愛院區杜明徽營養師表示，只要把握以下4撇步，就能讓中秋烤肉美味又不失健康。
撇步1 挑選高纖低脂食材 多食原味少用醬料
杜明徽指出，多選擇新鮮食材取代加工品，如以瘦肉為主現切肉品，如里肌肉、雞肉等；新鮮魚肉、蝦、花枝和貝類等；以及多種蔬菜，如杏鮑菇、金針菇、甜玉米、玉米筍、筊白筍、甜椒等。
加工過的食品，不僅失去原有營養，還添加了多種添加物，多食無益，只是徒增熱量而已。如貢丸、鑫鑫腸、香腸、熱狗、火腿等加工品，飽和脂肪含量高，內含亞硝酸鹽會提高致癌機率，若要吃，先水煮過後再烤。
杜明徽建議，減少肉類或主食類攝取量，藉此降低腸胃負擔...... 原文詳見：中秋烤肉從「腸」計議 營養師提點4招健腸小撇步

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抽菸用濾嘴較安心？ 小心更致癌

不少吸菸族會使用濾嘴，認為可以過濾有害、有毒物質，抽起菸來相對比較安心；毒物專家強調，濾嘴僅能過濾煤焦油，且不但無法過濾致癌物質，更容易讓尼古丁、乙醛、丙烯醛進入體內，增加罹癌的機率。
香菸點燃後　產生60多種致癌物質
陽明大學環境與職業衛生研究所教授劉宗榮指出，香菸點燃後，會產生6000至7000種化學物質，其中60多種致癌物質，主要分為4大類，包括多環芳香烴、亞硝胺、有毒金屬及有毒氣體類，例如乙醛、丙烯醛、一氧化碳等，而其中的尼古丁是造成上癮的主要成分。
濾嘴無法過濾有毒物質　更容易成癮性
劉宗榮教授觀察發現，許多人對濾嘴有錯誤迷思，以為可以過濾有毒物質。但根據美國疾病管制局說明，濾嘴並不能保護吸菸者，反而會導致更小的有害化學物質進入人體，讓尼古丁變得更容易吸收，反而會增加成癮性。
致癌物質易通過　罹癌機率也增加
劉宗榮教授說明，濾嘴的功用2大功能，第一，避免嘴唇直接觸碰香菸而造成菸草潮濕；第二，...... 原文詳見：抽菸用濾嘴較安心？　小心更致癌

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預防口腔癌及口咽癌 你必須做的幾件事

報導/黃慧玫 諮詢專家/奇美醫學中心牙醫部口腔顎面外科主治醫師 林哲毅

根據衛生福利部死因統計及國民健康署癌症登記資料顯示，口腔及口咽癌是台灣男性發生率第4位，不分性別死亡率第5位的癌症，發生高峰落在40~69歲之間，發生及死亡年齡中位數均較其他癌症早10~20年。

2014年資料顯示，口腔及口咽癌年齡標準化發生率及死亡率分別為22.49及12.1(每10萬人口)，每年有7,628名新診斷的病患，2,842名病人因此死亡，相當於每天約有21位被診斷罹患、有8人因而失去性命。

奇美醫學中心牙醫部口腔顎面外科主治醫師林哲毅表示，罹患口腔癌及口咽癌的病患，高危險族群年齡落在中壯年時期，病人皆為家庭經濟的重要支柱，而疾病輕則毀容、影響吞嚥說話功能，重則奪命，對於社會影響極大。

如何預防口腔癌及口咽癌的發生，林哲毅說，2003年世界衛生組織轄下的國際癌症研究總署(International Agen...... 原文詳見：預防口腔癌及口咽癌 你必須做的幾件事

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