喝下重覆煮沸的開水會致癌？

有此一說

如果水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體中的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，使得紅血球失去攜帶氧氣的功能。因此，如果經常飲用重複燒煮的水，會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇和指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」。

如果你家裡使用的是開飲機，是否考慮隨時注意加水呢？因為新一代開飲機通常具有控溫及自動加溫的裝置，水位不夠，不能及時補充生水的時侯，裡面的開水就會一再煮沸。為了省事把水壺內溫度尚未冷卻的開水，再稍微煮沸飲用的動作，今後也該改一改了！因此，飲用這些重複燒開的水，對身體健康只有負面影響，為了健康著想，還是不要太節省瓦斯。


營養師回答

營養保健諮詢科　饒月娟營養師回答：

人體百分之七十的組成是水，因此，水對人而言是很重要的，但是由於人類越文明，污染也越多。我們每天喝的水，並非只是單純的...... 原文詳見：喝下重覆煮沸的開水會致癌？

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初一～隔夜年菜問題多，小心健康有疏漏

除夕夜豐盛的年菜，往往都會出現吃不完、除夕後連續幾天都看到相同菜色等食物過剩的問題，基於珍惜食物的初衷，卻又怕造成健康的負擔，隔夜食物的問題，一直困擾著辛苦的媽媽們，下列將介紹隔夜年菜恐對身體健康造成的影響及建議，供民眾參考。

隔夜年菜引發的健康危機

除夕的年夜飯總是豐盛份量又多，往往酒足飯飽後，仍然會剩下許多食物，若無妥善處理，將會衍生許多健康問題，

例如：

(1)      細菌孳生：當食物一離開高溫烹煮的狀態，隨著溫度下降，帶有唾沫的筷子湯匙翻攪，時間越長，細菌繁殖孳生的數量越驚人，恐引發腸胃炎、食物中毒等問題。

(2)      亞硝酸鹽：葉菜類蔬菜因為1.欲迅速增加農作物產量而過度施肥（高氮量肥料）、2.雨天或過早採收導致日照不足（硝酸鹽經光合作用，可轉變成胺基酸、蛋白質），造成葉菜類蔬菜累積較高的硝酸鹽，經由加熱烹煮後，大量的硝酸鹽釋出，因著放置時間增加，細菌作用使硝酸鹽轉變成...... 原文詳見：初一～隔夜年菜問題多，小心健康有疏漏

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中秋烤肉從「腸」計議 營養師提點4招健腸小撇步

報導/黃慧玫 諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師 杜明徽

中秋佳節一向是烤肉最佳時機，趁著與親朋好友的團聚時刻，熱鬧圍爐「烤肉」，多麼開心！但在享受美食的同時，又不想讓高油、高熱量的食材影響腸胃健康、破壞體態，該如何兼顧健康與美味呢？

臺北市立聯合醫院仁愛院區杜明徽營養師表示，只要把握以下4撇步，就能讓中秋烤肉美味又不失健康。
撇步1 挑選高纖低脂食材 多食原味少用醬料
杜明徽指出，多選擇新鮮食材取代加工品，如以瘦肉為主現切肉品，如里肌肉、雞肉等；新鮮魚肉、蝦、花枝和貝類等；以及多種蔬菜，如杏鮑菇、金針菇、甜玉米、玉米筍、筊白筍、甜椒等。
加工過的食品，不僅失去原有營養，還添加了多種添加物，多食無益，只是徒增熱量而已。如貢丸、鑫鑫腸、香腸、熱狗、火腿等加工品，飽和脂肪含量高，內含亞硝酸鹽會提高致癌機率，若要吃，先水煮過後再烤。
杜明徽建議，減少肉類或主食類攝取量，藉此降低腸胃負擔...... 原文詳見：中秋烤肉從「腸」計議 營養師提點4招健腸小撇步

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