| 文/KingNet國家網路醫藥編輯部 諮詢專家/營養師林佩璇 |
隨著過年來臨，家家戶戶都會準備豐盛的年菜慶祝團聚，可是往往因為一次煮太多吃不完，便冰在冰箱隔天吃，但又擔心「隔夜菜」會有致癌的風險，營養師林佩璇指出，吃隔夜菜並不會致癌，反倒是菜餚的保存方式是否正確會來得更加重要。
隔夜菜易孳生細菌 保存方式是關鍵 關於隔夜菜致癌的說法中，最常聽到的是因為蔬菜放置時間過久，導致亞硝酸鹽含量逐漸增加，吃進人體後，容易致癌，而導致胃癌或其他癌症。營養師林佩璇表示，隔夜菜中的亞硝酸鹽不會致癌，所以無須過度擔憂。 比較需要擔心的是，隨著隔夜菜存放的時間愈長，食物中的維生素C等營養成分會慢慢流失，加上若保存方式不正確，菜餚容易滋長細菌，導致食物變質，若將腐壞的食物吃下肚，可能會導致腸胃不適或食物中毒。 年菜吃不完馬上冰 食用前充分加熱 林佩璇建議，在品嚐...... 原文詳見：年菜吃不完，當隔夜菜吃會致癌？營養師：這食材不要久放 本文轉載自 KingNet國家網路醫藥 |
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