加工食品中反式脂肪之管理

不論是麵包或玉米濃湯上搭配的酥皮，嚐起來油潤又爽口，但要小心會吃進反式脂肪！美國食品藥物管理局(FDA)宣布由於科學證據顯示，部分氫化植物油脂(Partially hydrogenated oils, PHOs)非屬一般認定是安全的食品(Generally recognized as safe, GRAS)，食品業者在3年內要調整成不含反式脂肪的配方，或提出特殊使用申請，以免加工食品中含有人工反式脂肪。 

食品中反式脂肪的來源分為天然及加工產生，天然的反式脂肪存在於乳製品、牛肉、羔羊肉等食品中，不會造成健康危害。由於天然油脂的組成主要為飽和脂肪酸（常溫呈固態如：豬油、牛油等動物油脂含量多）和不飽和脂肪酸（常溫呈液態如:大豆油、葵花油等植物油含量多），不飽和脂肪酸的油脂較不穩定且容易氧化，不適合使用於油炸等高溫環境下� �且常溫下是液態，不方便塗抹。藉由氫化的方式能夠改變脂肪...... 原文詳見：加工食品中反式脂肪之管理

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